Für 14 Stücke:
- 1 Bio-Orange
- 150 g Mehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Pck. Backpulver
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 750 g Äpfel
- 100 g Mandelblättchen
- 1 EL Orangensaft
- 1/2 TL gemahlenes Zimtpulver
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Sahnefestiger
- 2 EL Orangenmarmelade
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Boden einer Springform (Ø 24 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen, den Rand einfetten. Bio-Orange heiß waschen, abtupfen. Etwas Schale als Zesten abziehen, in Wasser legen. Die restliche Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen.
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. 125 g Mascarpone, Orangenschale, Milch, Eier, Öl, Salz und 120 g Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen glatt verrühren. Die Mehl-Mandelmischung nach und nach zugeben und alles auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter, dicklicher Teig entstanden ist. Den Teig in die Form füllen und verstreichen.
Die Äpfel abbrausen, vierteln, entkernen und jedes Viertel nochmals vierteln. Die Früchte mit Mandelblättchen, Orangensaft, die übrigen 30 g Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen ca. 1 Std. backen, bis er goldbraun ist, evtl. nach ca. 50 Min. mit Backpapier abdecken. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen die Sahne steif schlagen, Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. 125 g Mascarpone unterrühren.
Die Marmelade leicht erwärmen und den Kuchen damit einpinseln. Die Creme auf den Kuchen geben, die Orangenzesten abtropfen lassen und den Kuchen damit garnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Backen: 1 Stunden
Pro Stück ca. 350 kcal, Eiweiß: 8 g, Fett: 23 g, Kohlenhydrate: 29 g