Für 4 Personen:
Für das Chutney:
- 400 g Pfirsiche
- 100 g Schalotten
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 60 ml Weißweinessig
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Chili
- 1/2 -1 TL Salz
Und:
- 400 g Halloumikäse
- 75 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pfirsiche waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, entkernen und fein würfeln. Schalotten abziehen, Paprika vorbereiten. Beides ebenso wie die getrockneten Aprikosen und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, getrocknete Aprikosen und Knoblauch darin anschwitzen, mit Essig ablöschen, 1 Minute köcheln lassen. Vanilleschote halbieren und Mark herausschaben.
Pfirsiche, Paprika, Vanillemark, Chili und Pfeffer dazu geben und 10–15 Minuten einkochen lassen, ab und zu umrühren. Zuletzt mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Den Halloumi in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine flache Schale geben. Rosmarin abzupfen und zufügen. Zitrone heiß waschen, zwei Scheiben abschneiden, Saft auspressen. Beides mit in die Schüssel geben, salzen, pfeffern und das Olivenöl unterrühren. Den Käse darin ca. 2 Std. marinieren.
Käse aus der Marinade heben und von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Mit dem Pfirsich-Chutney servieren. Dazu passt Baguette.
Vorbereiten ca. 30 Minuten,
Marinieren: 2 Stunden, Garen: 23 Minuten
Pro Person ca. 700 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 54 g, Kohlenhydrate: 24 g