Zutaten für 20 Stücke:
Für den Teig:
- 100 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Für den Belag:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
- Saft und abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
- 1 kg Magerquark
- 150 ml Öl
- 3 Dosen Mandarinen (à 314 ml)
- 50 g Quittengelee
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Weiche Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unterrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen.
Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den übrigen Zucker mit Vanillezucker, Puddingpulver, Zitronensaft und –schale sowie Quark und Öl verrühren, den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Teig geben und verstreichen.
Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Mandarinen auf der Käsemasse verteilen und ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
2 EL Mandarinensaft und Quittengelee in einem Topf unter Rühren erwärmen, auf den Kuchen streichen. Vollständig erkalten lassen und in Stücke teilen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backen: 45 Minuten
Pro Stück ca. 380 kcal, Eiweiß: 12 g, Fett: 14 g, KH: 49 g