Zutaten für 4 Personen:
- 1 Ciabatta vom Vortag
- 8 EL Olivenöl
- 750 g Tomaten
- 2 grüne Paprikaschoten
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Basilikum
- 250 g Mini-Mozzarella mit Basilikum
Zubereitung:
Brot in grobe Würfel schneiden und unter Wenden in 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und mit 100 ml Wasser beträufeln.
Gemüse vorbereiten. Tomaten in Stücke, Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das restliche Öl nach und nach unterschlagen. Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Durchziehen ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 570 kcal, E 19 g, F 38 g, KH 37 g