Zutaten für 4 Personen:
- 1 Spaghetti-Kürbis
- 2 Stangen Porree
- 8 Eier
- Salz, Pfeffer
- 200 g Reibkäse (Tüte)
- 4 EL Butter
- 1 Mozzarellarolle (250 g)
Zubereitung:
Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Den Kürbis hinein
setzen und ca. 40 Min. garen, bis er „knallt“.
Inzwischen Porree vorbereiten und längs in Streifen schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Reibekäse verrühren.
Den Kürbis abgießen, längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel wie Spaghetti heraus drehen.
Die Butter in zwei Pfanne erhitzen und je die Hälfte der Porreestreifen darin unter Rühren weich dünsten. Das Kürbisfruchtfleisch zufügen und mit andünsten. Dann die Eiermilch darüber gießen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, um den Rand verteilen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Garen: 55 Minuten
Pro Person ca. 690 kcal, Eiweiß: 44 g, Fett: 53 g, Kohlenhydrate: 9 g