Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 Glas (720 ml) Pflaumen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1–2 TL Speisestärke
- 125 g Löffelbiskuits
- 50 ml starker, kalter Kaffee
- 3–4 EL Amaretto (Mandellikör)
- 2 sehr frische Eier
- 1 Prise Salz
- 500 g Mascarpone
- 150 g Magermilch-Joghurt
- 75 g Zucker
- Kakao- und Zimtpulver zum Bestäuben
Zubereitung:
Pfaumen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Pflaumensaft in einen Topf geben. Zitrone heiß waschen, eine Scheibe abschneiden, mit der Zimtstange zufügen und den Saft aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Vom Herd ziehen, die Pflaumen unterrühren und alles abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenscheibe entfernen.
Inzwischen eine große, eckige Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen. Kaffee und Amaretto mischen und die Löffelbiskuits damit tränken. Abgekühltes Pflaumenkompott darauf geben und glatt verstreichen.
Eier trennen. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Mascarpone, Joghurt und Zucker gründlich verrühren. Den Eischnee zum Schluss vorsichtig unterheben. Die Mascarponecreme auf die Pflaumen geben und ebenfalls glatt verstreichen. Die Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Kakao- und Zimtpulver in ein Sieb geben und die Tiramisu damit bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Kühlen ca. 3 Std.
Pro Person ca. 760 kcal, Eiweiß: 20 g, Fett: 42 g, Kohlenhydrate: 69 g