Zutaten für 4 Personen:
- 1 Römersalat oder 2-3 Salatherzen
- 1 Dose (390 g) Artischockenherzen
- 50 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 150 g Mini-Mozzarellakugeln
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Walnusskerne
- 3 EL Weißweinessig
- 1-2 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Salat vorbereiten und in Stücke schneiden oder zupfen. Artischocken, Oliven und Mozzarella abtropfen lassen. Artischockenherzen halbieren, Oliven in Ringe schneiden.
Lauchzwiebel vorbereiten und in feine Ringe schneiden. Kürbiskerne und Walnüsse grob hacken. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Kerne, Nüsse und Lauchzwiebeln unterrühren.
Den Salat auf einer Platte anrichten. Artischocken, Mozzarellakugeln und Oliven darauf verteilen. Den Ziegenfrischkäse darüber bröckeln und mit dem Dressing beträufeln.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Person ca. 570 kcal, E: 16 g, F: 54 g, KH: 6 g