Für 4 Personen
- 600 g gemischte Tomaten
- 100 g Rucola
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 150 g Mozzarellakugeln
- 100 g grüne Oliven (ohne Stein)
Zubereitung:
Tomaten abbrausen, putzen und je nach Größe halbieren oder in grobe Stücke schneiden. Rucola abbrausen, trocken tupfen und evtl. kleiner zupfen.
Basilikum abbrausen, abtupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl zum Schluss kräftig unterschlagen. Tomaten unter das Dressing mischen.
Mozzarella und Oliven abtropfen lassen, abwechselnd auf Spieße stecken.
Rucola unter den Tomatensalat mischen und in Schälchen anrichten. Die Mozzarella-Olivenspieße darüber legen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Pro Stück ca. 320 kcal, Eiweiß: 10 g, Fett: 29 g, Kohlenhydrate: 5 g