Für 12 Stück
Für den Rührteig:
- 110 g Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Außerdem:
- 3 EL Butter
- 1 Vanilleschote
- 400 g Frischkäse
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 250–500 g gemischte Beeren
- 2–3 EL Puderzucker
Zubereitung:
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, abtupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale und -saft schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben, unterrühren. Eine Quicheform (ø ca. 26 cm) mit Wellenrand fetten. Teig einfüllen und glatt streichen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Beides mit Frischkäse, Eiern und Zucker gut verrühren. Die Masse auf den Teig gießen. Den Kuchen 35-40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Beeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 30 Minuten,
Backen: 40 Minuten, Kühlen: 2 Stunden.
Pro Stück ca. 390 kcal, Eiweiß: 8 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 35 g