Für 4 Personen:
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 75 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 120 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 400 g Penne
- 4 Tranchen Lachs (à 120 g)
Zubereitung:
Für das Pesto Petersilie abbrausen, abtupfen, Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Zitrone heiß waschen, abtupfen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfe in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen. Parmesan grob reiben und mit Pinienkernen, Petersilie und Zitronenschale in einem Mörser zerkleinern, ca. 100 ml Olivenöl nach und nach zufügen und untermixen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen den Lachs abbrausen, abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Tranche quer halbieren. Zitronenscheiben ebenfalls halbieren. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachstranchen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, Zitronenscheiben zufügen. Penne mit dem Pesto mischen und anrichten. Lachs je mit einer Zitronenscheibe garnieren und darauf setzen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Pro Person ca. 920 kcal, Eiweiß: 43 g, Fett: 52 g, Kohlenhydrate: 71 g
Foto: Villeroy & Boch
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