Für 12 Stück:
Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 150 ml Buttermilch
- Salz
- 150 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 gehäufter TL Backpulver
Für das Topping:
- 100 g weiche Butter
- 230 g Puderzucker
- 150 g Frischkäse
- grüne Speisefarbe
- Fondanthasen, Zuckereier oder Zuckerwerk zum Garnieren
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
Weiche Butter, Zucker, Eier, Buttermilch und 1 Prise Salz mit den Schneebesen gründlich verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und rasch unterrühren, dass die trockenen Zutaten eben feucht sind. Dann den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Topping Weiche Butter und 170 g Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse einrühren. Je einen Löffel auf die Muffins geben und etwas verstreichen. Marzipan und die restlichen 50 g Puderzucker gut verkneten und grün einfärben. In eine Knoblauchpresse geben und je etwas als Gras auf die Creme spritzen. Nach Wunsch mit Fondanthasen, Zuckereiern oder Zuckerwerk garnieren.
Vorbereiten ca. 35 Minuten, Backen: 25 Min.
Pro Stück ca. 450 kcal, Eiweiß: 6 g, Fett: 27 g, Kohlenhydrate: 42 g