Für 14 Stücke:
Mürbeteig und Streusel:
400 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
100 g Zucker
1 Ei
200 g Butter
Füllung:
500 g Rhabarber
240 g Zucker
150 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
500 g Magerquark
1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben. Zucker darüber streuen, Ei in die Mulde aufschlagen. Butter in kleine Würfel schneiden, auf dem Rand verteilen und alles mit einem großen Küchenmesser durchhacken. 1/3 der Streusel beiseite nehmen und kühlen. Übrigen Teig mit den Händen rasch verkneten, auf bemehlter Fläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, einen 3 cm hohen Rand formen. Die Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Rhabarber abbrausen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit 3–4 EL Wasser ca. 10 Min. weich kochen, anschließend mit 40 g Zucker süßen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
Weiche Butter mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier einzeln einrühren. Quark und Puddingpulver einrühren. Den Rhabarber abtropfen lasen und zum Schluss unterheben. Die Quarkmasse in der Form auf den Teig geben. Die Streusel darüber verteilen und 50–60 MIn. backen. Evtl. nach ca. 45 Min. abdecken. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 25 Minuten, Backen: 20 Minuten
Pro Stück ca. 480 kcal, Eiweiß: 7 g, Fett: 25 g, Kohlenhydrate: 54 g