Der Sbrinz AOP ist ein würziger Extrahartkäse aus der Innerschweiz mit einer jahrhundertealten Tradition. 32 ausgesuchte Tal- und Alpkäsereien produzieren ihn täglich aus erstklassiger Rohmilch, Lab und Salz. Sbrinz AOP ist ein 100% natürliches Produkt, welches frei von jeglichen Zusatzstoffen erzeugt wird. Auch die Lagerung erfolgt im Ursprungsgebiet. Seit 2002 ist Sbrinz mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „AOP“ ausgezeichnet (Appellation d’Origine Protegée). Dies garantiert, dass nur Sbrinz in den Verkauf gelangt, welcher den strengen Qualitätsanforderungen des Pflichtenhefts entspricht.
Der älteste Hartkäse der Schweiz wird seit 500 Jahren in den Zentralschweizer Kantonen hergestellt. Bereits um 1530 exportierten Händler die goldgelben, festen Sbrinz-Laibe mit Mauleseln von Brienz aus via Meiringen, Grimsel- und Griespass nach Italien, um dafür Salz und Wein zu erhalten. Kein Wunder, gelangte der Ruhm des Sbrinz weit über die Landesgrenzen, schätzen doch Käseliebhaber aus aller Welt den besonders würzigen Geschmack und seine unverwechselbar bröckelnde Textur.
Sbrinz AOP wird aus purer Rohmilch hergestellt und enthält 45 % Fettanteil in der Trockenmasse. Nach einem ausgiebigen Salzbad wird er in einen Schwitzkeller gebracht, wo er bei 18 Grad während einiger Tage viel Fett und Wasser verliert. Im Reifekeller werden die Laibe anschließend vertikal gelagert, so dass viel frische Luft an die Rinde gelangt. Hier werden sie regelmäßig mit viel Sorgfalt trockengerieben. Die mindestens 18-monatige Reifezeit machen den Sbrinz AOP so herrlich mürbe und dabei außerordentlich leicht verdaulich.
Mindestens 18 Monate gereift
Bis der würzige Innerschweizer verzehrt werden kann, braucht es Zeit, sehr viel Zeit. Die Reifung dauert mindestens 18 Monate – je länger die Lagerung, desto aromatischer und würziger wird das Bouquet.
In der Küche
Der Sbrinz AOP ist der einzige Schweizer Käse, der sich auf drei verschiedene Arten genießen lässt: Im Alter von 18 Monaten lässt er sich zu hauchfeinen Rollen hobeln. In Möckli gebrochen, bereichert er ab 24 Monaten jede Apéro- und Käseplatte. Und zu guter Letzt verleiht Sbrinz AOP als Reibkäse unzähligen Gerichten genau den richtigen Pfiff. Sbrinz AOP ist wunderbar wandelbar und schmeckt bei jeder Gelegenheit!