Zutaten für 12 Stücke:
Biskuit:
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 65 g Mehl
- 1 TL Kakaopulver
Und:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Zimtpulver
- 200 g Sahne
- 4 cl Amaretto (Mandellikör)
- 100 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe, den restlichen Zucker, Vanillezucker und
2 EL lauwarmes Wasser sehr schaumig schlagen. Den Eischnee darauf setzen. Zimt, Lebkuchengewürz, Mehl und Kakaopulver mischen. Auf den Eischaum sieben und alles vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben. Die Masse in die Springform geben, glatt verstreichen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen, Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, abtupfen und die Schale fein abreiben. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt verrühren. Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Einige Löffel der Mascarpone-Mischung unterrühren. Den Gelatine-Mix unter die restliche Creme rühren. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten fest werden lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Lebkuchenbiskuit mit dem Likör beträufeln, die Creme darauf verteilen, glatt verstreichen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Vor dem Servieren Marzipan und Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Mond und Sterne in verschiedener Größe ausstechen. Die Zimt-Mascarponetorte dick mit Kakaópulver bestäuben, mit Marzipanmond und –sternen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten, Kühlen: 4 Stunden
Pro Stück ca. 330 kcal, Eiweiß: 12 g, Fett: 17 g, KH: 31 g