Für 24 Stück:
Für den Teig:
- 1 kleine Zwiebel
- 75 g Räucherspeck (am Stück)
- 40 g Butter
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturjoghurt
- ca. 100 ml Milch
Und:
- 1 Bund Schnittlauch
- 250 g Magerquark
- 150 g Schmand
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Mulden eines Mini-Muffinsblechs gut einfetten. Zwiebel abziehen, ebenso wie den Speck fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Joghurt und die Butter-Speck-Mischung zufügen. So viel Milch zufügen, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig mit einem Teelöffel in die Muffinmulden füllen und ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schnittlauch abbrausen, abtupfen und in Röllchen schneiden. Quark und Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Schnittlauch, bis auf 1 EL, einrühren. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und dicke Tupfen in die Muffins spritzen. Mit den restlichen Schnittlauchröllchen garnieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten, Backen 25 Minuten
Pro Stück ca. 80 kcal, E: 3 g, F: 5 g, KH: 5 g