Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:
- 100 g McVitie’s Original
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 EL Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Limette
- 1 Ei (M)
- 160 g Rohrzucker
- 100 ml Öl
- 350 ml Buttermilch
Für das Topping:
- 75 g Kokosraspel
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 12 Physalis
- 2 Scheiben Bio-Limette und Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs stecken. McVitie’s in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Kuchenrolle so lange darüber rollen, bis feine Brösel entstanden sind.
Keksbrösel, Mehl, Backpulver, Natron, Muskatnuss und Limettenschale in einer Rührschüssel vermengen. Limettensaft, Ei, Rohrzucker, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und rasch verrühren, dass die trockenen eben feucht sind. Den Teig in die Papierförmchen füllen und 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Topping Kokosraspel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Auf einen Teller schütten, auskühlen lassen und 2–3 EL zum Garnieren beiseite stellen. Frischkäse und Puderzucker aufschlagen, die Kokosraspel unterrühren. Die Masse mit einem Löffel auf die Muffins geben. Physalis aus der Hülle lösen, halbieren. Limettenscheiben in Stücke schneiden. Beides auf die Creme geben, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit Minze garnieren.
Vorbereiten ca. 45 Minuten, Backen ca. 25 Minuten
Pro Stück ca. 364 kcal, E: 6 g, F: 20 g, KH: 39 g