Zutaten für 14 Stücke:
- 50 g Kokosraspel
- 125 g Butter
- 125 g Butterkekse
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 1 Dose (850 g) Ananas
- 3 Limetten
- 600 g Frischkäse
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 100 g Zucker
- nach Wunsch Kokoschips und Limette zum Garnieren
Zubereitung:
Kokosraspel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Butter schmelzen. Kekse zerbröseln und mit den Kokosraspeln unter die Butter mischen. Als Boden in eine am Boden gefettete Springform (Ø 26 cm) drücken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Belag Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Drei Ananasringe zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein würfeln. Zwei Limetten heiß waschen, abtupfen und die Schale fein abreiben. Eine der Limetten auspressen.
Je 3 EL Ananas- und Limettensaft mit Frischkäse, Kokosmilch und Zucker verquirlen. Limettenschale unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Einige Löffel Frischkäsemasse mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Ananaswürfel unterheben, die Creme ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann die Creme nochmals durchrühren, auf den Kokosboden geben, glatt verstreichen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Mit den restlichen Ananasringen, Kokos und dritter Limette garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten, Kühlen: 10 Stunden
Pro Stück ca. 350 kcal, Eiweiß: 7 g, Fett: 25 g, KH: 25 g