Für 4 Personen
- 2 kg Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- Scheibe einer Bio-Zitrone
- 75 g Parmesan (am Stück)
- 2 Eier
- 150 g Sahne
- Pfeffer
Zubereitung:
Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zucker, Butter und einer Zitronescheibe 15-18 Min. bissfest garen. Dann abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen.
Für den Parmesanschaum den Käse fein reiben. Eier in eine Metallschüssel geben und überm warmen Wasserbad aufschlagen. Dabei nach und nach das Kochwasser, Sahne und den Parmesan unterrühren. Den Parmesanschaum mit etwas Pfeffer würzen.
Den Spargel anrichten, den Parmesanschaum darüber geben, nach Wunsch garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Garen ca. 18 Minuten
Pro Person ca. 300 kcal, Eiweiß: 18 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 9 g